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仰取俯拾,稇载而归——深圳市非遗传承人群赴扬州大学研修研习圆满结束

2019-09-04

  8月29日,由深圳市文化广电旅游体育局主办,扬州大学承办的“2019年度第二批深圳市非物质文化遗产传承人群研修研习培训——传统美食制作技艺培训班”汇报展暨结业典礼在扬州大学扬子津校区旅游烹饪学院圆满举行。

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全体结业学员与领导和老师合影

  扬州市文化广电旅游体育局副局长王官宏,扬州大学旅游烹饪学院党委书记孙云寿、院长周晓燕,深圳市文化广电旅游体育局非遗办主任乔永清,深圳市非遗保护中心办公室赵婷婷,深圳市非遗保护协会常务副会长蔡劲笋,深圳市宝安区公共文化艺术服务中心李志国等领导和嘉宾出席了本次活动。

 

  周晓燕院长表示,这次研修在课程设置上强调“强基础、拓眼界、增学养”,采取了专题讲座、现场教学、技艺交流、专题研讨四种形式,使学员提高了理论和实践水平,增强了文化自信和传承积极性,他希望学员把我国优秀的烹饪传统文化和厨艺技能一代代传承下去,为非遗的发扬光大贡献智慧和力量。

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扬州大学旅游烹饪学院周晓燕院长讲话

  南澳海胆粽制作技艺传承人张长妹对培训经历做了详细的汇报,她认为自己在此次培训中学有所思、学有所得、学有所悟、学有所行。

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学员张长妹讲话

  乔永清主任希望非遗传承人群充分把握“粤港澳大湾区”“中国特色社会主义先行示范区”的建设机遇,肩负非遗传承发展使命,开阔发展视野,善于谋划未来,敢为人先。他表示,深圳非遗将一直坚持“包容开放、创新发展”的精神,积极对外交流与合作,团结各界力量,携手推进非遗创造性转化和创新性发展。

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深圳市文化广电旅游体育局非遗办主任乔永清讲话

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学员向扬州大学旅游烹饪学院赠送锦旗

 

  结业仪式上, 濑粉仔、绿丸仔、米饼、南澳海胆粽、双黄纯白莲蓉月饼、蛋黄酥、丝袜奶茶、沙井蚝、云片糕、叉烧月团等深圳传统小吃首次集体走出深圳,在江苏省扬州市亮相。

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深圳传统小吃亮相结业仪式

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深圳传统小吃亮相结业仪式

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深圳传统小吃亮相结业仪式

  此次培训内容主要有非遗法律法规、传统文化传承与复兴,产品包装与营销策略、文化经济的价值和品牌打造,产品质量控制与管理,食品安全与营养,中医食疗与养生以及中餐烹饪技艺传承与创新等。来自清华大学、扬州大学、上海电影艺术学院的专家学者为大家带来各个领域关于非遗的深刻见解。另有国家级非遗传承人、烹饪大师为学员做现场演示和技艺交流。在为期二十天的培训中,老师们从严要求、认真教学和指导,学员们刻苦学习、努力实践,吸收新的食品和餐饮理念,了解时代给非遗传承提供的独特机会,达到了培训的预定目标。结业作品展汇聚了学员们传统美食制作技艺一系列成果,通过展览也同时检验培训效果,促进今后培训工作的不断完善和规范。

  一位学员在培训结束时感概道:“我们在扬州大学感受到了大师般的尊敬和对待,这意味着我们也将以大师般严谨、认真、负责的态度对待每一个品尝我们美食的顾客,与他们一起成为中华优秀传统文化的忠实传承者和弘扬者。”

  另一位学员补充道:“这次培训是我见过最充实、最完整、最有活力的一次培训。现场教学的地方都有着悠久的历史,来给我们做演示的烹饪大师有着高超的技艺,给我们授课的老师有着丰富的经验和满腔的热情。在专题研讨会上每个人都热衷于分享自己想法,有太多美好的回忆和感人的场面。”

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国家级非遗传承基地——富春茶点制作技艺学习交流与品鉴

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苏州老字号餐饮名店黄天源糕点参观交流

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黄天源精品苏式糕点学习品鉴

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74岁淮扬菜大师陈恩德为学员现场讲解和演示“红楼早宴”经典细点

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学员技艺交流

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趣园茶社大师现场演示淮扬菜刀工